しばらくリフレッシュしていなかったヨーグルト酵母を恐る恐る使ってみました。
一日1回は混ぜいてはいたのですが、やはり心配。
案の定、ハリがない。。。。
力もない。。。。。
パンができるのか？
なのに無謀にも粉500g分の仕込み。←この辺、性格でてるでしょ（＾＾;）
なんとか、小ぶりなパンならできそうな感じの発酵具合です。
作ったのは、クリームパン。
なぜか焼き色着かず。これも酵母のせい？
断面ないのですが、クリームがたーっぷり入ってます。
久しぶりのクリームパンだったから、家族みんなに好評でアッという間になくなりました。
先日、春休みガールズパン教室を行ったときにあまったカスタードを使ったのですが、硬さもちょうど良かったみたい。断面とり忘れです(＾＾;)
もう1種。
ベーコンを巻き込んだミニ山食。
この型、かわいい〜大好きです。
断面↓ですが、もうちょっとクルクルしてほしかったんだけど、いつもこんな感じ。
まだまだですね。
↑でも書きましたが、2日春休みガールズパン教室でした。
今回、全く画像なし！思いっきり楽しんでしまって頭が回らなかった。。。
でも、唯一焼きそばパンのためのコッペパンだけとったので！
焼き色がよくつきました。
真ん中をカットして、焼きそば＆ゆで卵をはさみました。
覚書に他に作ったものを！
クリームパン
ウィンナーロールパン
シーチキンパン
など。
今回、2回目となるガールズは、玄関は行ったときからテンション高め。
キャッキャいいながら、それでも作業は慎重に、がんばってました。
なんとか喜んでもらえる教室になってよかったです。
どうやら5月から毎月通ってもらえるようで（*＾＾*）
楽しみが増えました。
娘も喜ぶし、教室というよりお友達どうして仲良くパン作りって感じです。
5月はスイーツです。
クッキーとクレープを焼く予定です♪
最後にもうすぐ出来上がるイチゴ酵母画像を。。
うまくできますように
先日のイギリス食パンに比べたら、高さはあるものの、私の予想に反して釜伸びがない(--;)
あと２cmくらいは大きくなるはずだったんだけど、酵母ちゃんとの打ち合わせがうまく行ってなかったらしい(＾＾;)
焼き上がりの香りがとってもいい。
やはり砂糖はほとんど入っていないのに、甘そうな香りがする。
バターのせいなのだろうとかってに思っていたりする。
ここ数回使っているバターは、○オンのバターブレンド５０という無塩のもの。
バターが入荷困難になってから、いきなり現れたバターです。
どうなんだろう？と思いつつも他にないので(＾＾;)買ってみたところ、この甘い香り。
リッチな生地ならともかく、この手のパンにはあんまりかもです。
とかなんとかいいつつも嫌いではない！むしろ好きかも！！
使い切るまで、ご厄介になりますm(＿＿)m
さて、焼き上がりのその甘〜い香りに誘われて２階から降りてきた息子。
ガバッといっちゃいました。
わたし、ナイフで切った断面より、この手でガバッと！の断面が大好き。
なにすんのぉ！！！
と怒ったのもつかの間、次の瞬間には息子とパクパクパクパクパクパク。。。
実は恐れていた酸味が、ほんのちょっぴりある(＾＾;)
でも、気になるほどではなく、むしろ、このくらいの酸味ならそれもありだなと思っていたりする。
ちょっと味覚変わってきたのかも！
息子はノーコメントでひたすら食い！
この山食できるまでにかなり時間かかってるんですけど、何か一言ないでしょうかね〜(--;)
そんな息子。
今日、先日卒業した野球部３年生との交流試合があります。
たぶん、今まさに試合の最中。
最後の試合だもの。
たくさんの感謝の気持ちで、思いっきりぶつかってきてほしいものです。
イギリスパン用の生地が余っていたので、それもかなり(＾＾;)
チョコと自作ピールを巻き込んでみました。(本当はチョコとピールでカンパにする予定だったんですけど、急に気が変わってしまいました）
ピールは小さく刻みすぎたようで(＾＾;)、飛び出した部分は、カリカリです。
でも、それでも宝石みたいにキラキラしててきれいだった。
チョコの状態がひどいだけにね！(＾m＾)
さすがにもとの生地はリーンなので表面は硬いです。でも中はふんわり。
この生地の感じはすきですね。
生地は甘さがないけど、その分チョコとピールがいい仕事してくれました。
で、ですね。このパン、見ての通りグラシン紙に乗せて型に入れて焼いているわけなんですが、
みなさん、こんなふうにして焼かれる方、グラシンシには油分をしきますか？
今回、何も塗らずに焼いたら見事にくっついてしまって(--;)
焼くパンによってちゃんと頭回さないとね〜＞自分
このパン、焼きあがってから30分後くらいに、泊まりに来ている姪っ子と娘に味見をしてもらいました。
先日作ったスコーンが不評だっただけに、ヤッター☆って感じです。
さ、あと1時間くらいでイギリス食パンの仕上げ発酵が終わりそう。
2時発酵に4時間かかってます(＾＾;)
1次発酵は5時間です。
だからこそ、うまくいってほしいなっていうか、このイギリスパンうまく焼けなかったら、朝食用のパンがないんですけど(＾＾;)
どうか、酸味だけはでませんように！！
コウキチさんの蓬あんぱんを見ていたらどうしても作りたくなって作っちゃいました(＾＾;)
素朴な感じが出したくて生地自体も卵も牛乳も入れず、焼成時に何もぬらずに焼きました。
当然なのでしょうが、思ったより重たい固めのパンになってしまいました。
もうちょっとソフトでもよかったなぁ〜
こうなるとこのパン私しか食べない
どうしよぉ〜？私が食べるしかないわね〜しょうがないな〜食べよう！
って確信犯ですね（爆）
中は餡子ではなく、鹿の子です。
少し前に買っておいたものがあったので、使いました。
これはこれであっさりしてておいしいです。私は大好き。
さて、一個ずつ（？）おやつにいただくとしますm(＿＿)m
ただ今、娘と遊びに来ている姪っ子は。。。。。
続きを読む
少し前から酵母でお菓子も作り始めました。
今日は、昨日仕込んでおいたスコーンを焼きました。
材料のすべてをフープロで混ぜて作ります。
もっと丁寧にしないといけないけど、うちで食べるならこれで十分！
と、思ったけど、姪っ子ちゃんお気に召さなかった様子(＾＾;)
息子と娘は食べたんだけどな〜(＾＾;)
間に蜂蜜を塗ったらそれもいけないんだとか。。。。
子どもだから甘いものが。。というのは思い込みなのですね！
スコーン自体にも少量ですが、お砂糖入ってます。
↑の画像の腹の割れた辺りが好き。
私もお腹が横に割れているし、仲間ね(＾＾;)
できればたてに割れてほしい（あ、これ私のお腹のことね！）
と、横道にそれてしまいましたが、私としては小腹(?)がすいたときにでもいただきたい感じに焼きあがっています。
そして、大腹がすいたときのために（爆）仕込んでいるのはこちら
続きを読む
小ぶりなイギリス食パンできました(＾＾;)
一応1,5斤サイズ。
仕上げ発酵不足だったかも。
なんか、すっぱそうな香りがし始めていたので気が気でなくて、すっぱくてしっかり発酵させたパンより、酸味ない小ぶりなパンを選んでしまいました。
焼き上げて味見してみれば、酸味なし(--;)
やっぱりもう少し発酵させたらよかった。。。。。。
こればっかりは焼かないとわからにものね〜
断面がこれ↓
あまり気泡の大きさは良くないけど、でも味見してみたら、しっとりふわふわでしたよ。
これは明日の朝食用。
イギリス食パンは、焼き上がりがとってもいい香りがしました。息子、香りによって来ましたから。。。
あまーーーい香り。砂糖はほとんどはいってないんですけどね。
それに、砂糖の香りではないんですよ。
いつものヨーグルト酵母なんだけど、焼くパンの種類によっても香りが変わっていて不思議。
これは↓、ドライフルーツを巻き込んだカンパーニュ。
こちらはわりとよく発酵してくれて、ぷっくりできました。
でもね〜焼き色が納得できないわ。
いつものカンパとなんか違う！
何が違うんだろう。。。？？
割と腰高でしょ！
ドライフルーツのおかげでほんのり甘め。
これは、私の朝食とおやつに！！
続きを読む
昨日、息子からのリクエストでチョコベーグルを焼きました。
酵母は、甘夏酵母です。
つい先日もチョコのベーグルを焼いたのだけど（↓の画像）今回のベーグルはさらにココアを多めに！
色合いでわかりますよね！
中にくるくるチョコチップを入れたかったけど、切らしていたので、板チョコをフープロで砕いたものを巻き込んでます。ミルクチョコだったので、甘め〜(〜〜;)
6個焼き上がって、3個お友達にあげて、残る3個は争奪戦。
うれしい限りですね。
そして、先日19日に行ったガールズスイーツレッスンも無事に終了しました！！
続きを読む
昨日は、荒れたお天気でしたね。
打って変わって今日は晴天
ウグイスは鳴き、土筆もはえる。春ね〜
で、花粉も飛び放題(＾＾;)
私、花粉症ではなかったんですけど、昨年の今頃、まったくワケわからず鼻水がでていたり（汚くってすみませんm(＿＿)m）、でもね、今年ひどいと聞いて覚悟していたんですけど、今のところまったく問題なく。昨年、私同様なんか変だった夫も今年は大丈夫。
体質改善でもしたか！？酵母作用だったりして？だったら嬉しいのだけどね〜
たとえ違っていても、そう思い込むことも大事かも。
ここ最近、マイブームはスイートブール
すでに数回作ってます。何度つくっても焼きたてから荒熱が取れたあたりが最高においしい
レシピは、佐原文枝さんの「『自家製酵母』のパンとお菓子の本」から。
ぜひぜひお勧めのレシピです。
ハード系が好きな息子も最高のほめ方をしてくれたほど。
酵母でこのやわらかさが出るとは！
今までも、これ酵母？みたいなソフトな感じはかなりあったのだけど、これはまったく違います。
生地がリッチなことはもちろんとしても実際に食べてみると予想を裏切る食感。
最近、ハード系ばかりだったので、我が家に久しぶりにソフトな食感を取り戻させてくれたパンとなりました。
生地の上に、こうやって渦巻状にクッキー生地を乗せていきます。
半分くらいでOK！焼いているうちに下まで垂れていきます。
でも、私の場合、もう少しクッキー生地を乗せてもよかったみたい。
少し下にスカート状に広がるくらいまでね。
断面です。ソフトさが伝わりきれないのが残念。
今朝も食べたんですけど、やはり一晩たつと生地も少ししまる感じです。
それでも十分やわらかいですけどね。
そしてこれ↓
甘夏酵母で作った黒糖とくるみのベーグルです。
これも佐原さんのレシピから。
黒糖がほんのり。意識しないとわからないかも。
相変わらずくるみはいい味だしてます。
生地にもくるみの油分が回って、しっとり感もあります。
今日は、家族でお出かけです。
その後実家へ。
のんびりしてきますm(＿＿)m
何パンだろう？って考え込みたくなるような外見。
実は、ヨモギアンパンなのです。
ちょっと焼きすぎたかもね！
それに画像暗めだから！
今回は（も？）、ちょっと失敗してます。
おやつパンなので、やわらかめに！と思ったのに、なぜかガッシリ!
お義母さんが、好きなパンなのに、お義母さんにも「ちょっと固めね（＾＾；）」といわれるし。。。
数個試食して、即、冷凍庫行きにしました。
そんなヨモギアンパンだけど、こんなお顔見ると↓愛着わいちゃうのよね〜（＾＾;）
中は、こんな感じ。
息子が、焼き上がりパクつくのを待ってもらって撮りました。
息子はね、もともとハード系が好きなので、このヨモギアンパンは、OK！
じゃ、なぜ、冷凍しちゃったのか？それはね、別の理由があるのです。
それは次の記事で！m（＿＿）m
先日、甘夏仕事をしたときに、甘夏の皮で酵母をしこんでいたのだけど、その甘夏酵母で元種が完成しました。
でも、なんとなく酸味漂っている感じ。でも、甘夏の香り自体がすっぱそうだし。
そう思って、発酵を早めにきりあげることができるベーグルをつくってみることにしました。
総量で300gくらいの仕込み。
１次発酵は、2時間くらい（外出してたので、ほったらかし（＾＾；））。
7個に分割でベンチは30分。
割と小さめです。手のひらに乗るくらいのおやつベーグル。
仕上げ発酵40分くらい。
茹では、片面1分。
焼成は、230度で13分くらいです。
焼き上がって、味見してみたけど酸味なし！ヤッター☆
それに、ツルンツルンで、とってもかわいい
（自画自賛（＾＾;））ヨーグルト酵母の時もそうだったんだけど、香りは酸味？ってな感じがしていても、いざ焼いてみるとそうでもなかったりします。
実際、元種をなめてみても酸味は感じない。
これはつないでいけるかも？？
今、ずっと使っているヨーグルト酵母はもうすぐ丸々2ヶ月になります。
かなりつないでいるけど、発酵力は衰えることはなく、安定しています。
冷蔵庫で寝かせているときにはあまり変化がなくても、実際にこねるとどんどん発酵が進むので、元気だな〜って思います。
今回、甘夏酵母が仲間入りできそうです。
↓は断面。
チョコを入れました。みえます？控えめにいれました。
でも、そのおかげか、くどくなく、どんどん食べられます（←まずいだろう！）
ところで、今日、夫はゴルフに行ってます。
お天気で風もなく暖かだったので、きっと気持ちよくプレーできたんだろうなぁと思います。
ちなみにまだ帰っていません。その後の飲み会にも参加らしい。。。
私は、昔ほんの少しかじった程度。（クラブも靴もそろえたんですけどね。）
今となっては、家でパンやお菓子作っている方がずっとたのしいと思ってしまいます（＾＾;）
お互い、老後の趣味は合わないね（＾＾;）と苦笑いです。
最近、ゴルフの打ちっぱなしに娘を連れて行って特訓しています。
私とゴルフを楽しむことはできないので、娘と楽しもうという魂胆かも！
そうはさせないわよ！（爆）
でも、一緒に回れたらうれしいんだろうな〜（＾ｍ＾）
