バタールのクープを考える 〜その１２〜

お久しぶりの「バタールのクープを考える」シリーズです。
１１からかなり時間が経ってましたが、少しずつは焼いていたのです。
でも、似たり寄ったり、作り方にさほど差がないことから、アップを躊躇してました。

だからといって今回がどうだってわけではないのですが、少しは見栄えがよさそうなバタールが焼けたのでアップしてみることにしました。

今回参考にしたのは、「フランスパン・世界のパン　本格製パン技術　〜ドンクが教える本格派フランスパンと世界のパン作り〜」から”ディレクト法（ストレート法）”とやらで作ってみました。（結局、今まで焼いてきたのもディレクト法ということなんですが。。。）
フロアタイムを3時間とるディレクト法は、完全に家に引きこもっているときにしかできないですね(^^;)
時間はかかりますが、やはり風味が違うなって感じました。
皮はパリパリとバリバリの間くらい。とっても香りが良かったです。
リスドォルの良さを少しは引き出すことができたかも！
内層も透き通る感じですね。味はかなり好きです。
ただ、内層のできは腕不足なんでしょう。今一つです。

今回、画像はないのですが、フランスパン生地を取り分けてベーコンエピも作ったのです。
これが、夫と息子にヒット！
2本があっと言う間になくなりました。

実はバタール。もう1本作ってました。
でも、裏がさけちゃって、クープ開かず。。。。無念。。。(--;)

今回のバタールが今まで焼いてきたバタールと一番違っているのは、イーストの入れ方と焼き時間。
イーストは40度のお湯と少量の砂糖にといて時間を置いたものをくわえてミキシングしました。（今までは、そのままドバーーと入れてました(^^;)）
そして焼き時間は、250gのバタール生地を230度で25分焼いています。
余熱は250度まで上げてます。そこから230度に落として25分ということになります。

今回、生地の感じが好みだったので、この方法でクープもうまく開くように、また焼いてみたいと思います。