ヨーグルト酵母でバタール

今日、元気なヨーグルト酵母でバタールを焼いたのだけど。。。撃沈

いつも思うことなんだけど、酵母パンのレシピ本で扱っている元種は、その元種を作った方によって固さが全く違います。手でつまめるほどの硬さの元種を作っている方もあれば、どろどろの液体の状態のものも。
私の作った元種は、手ではつかめないけど、スパチュラですくえば、かたまりですくえる。
手では無理というくらいの硬さ。ってわかります？(＾＾;)
ドロッとしているけど、ドロッドロではないの。益々？？(爆）

今回は、昨日の佐原文枝さんのレシピ本ではなかったのだけど、参考にしたレシピ本の元種は結構、手でつかめる。私の元種の方が絶対、ゆるい。

レシピどおり(レシピどおりの水分量をあわせると）に作るとユルユルの生地になることが予想できた。
なので、バタールの材料を合わせるとき、粉と水をあわせて生地をなじませてしばらく置いておくんだけど（オートリーズ法）、そのときの水分量をレシピより随分控えないといけない。
その水分量。私の場合は、目分量(＾＾;)
これくらいで、あと元種とあわせたときにちょうどよくなるのではないか？と思ったのだけど、案の定、ゆるくなっちゃった

バタールしこまなきゃよかった！と思うほどのユルユルさ加減。

なので、クープなんて入るわけないし、形になったのが不思議なくらいだし、それ以前に、仕上げ発酵をした生地を移動するのが一苦労だった。
たぶん、かなり生地をいためたと思う。

で、↑のようにいきなり断面。
全体像はなし！！


長い棒状になっちゃった(＾＾;)
クープの形跡みえないでしょ。断面、まん丸だもん。

そういう、元種の硬さの問題で、どのレシピでもOK！というわけにはいかないんだな〜

元種の硬さが違う場合。粉と水分量をどう扱ったらいいのか。。。
でも、それは元種をあとであわせる作り方の場合ね。オートリーズ法の場合というべきなのか。。
最初から元種もあわせて捏ねる場合は、適当に(＾＾;)調整できるんです。

酵母パンを作られる皆様。こういうことでお悩みはないでしょうか？
私の説明わかるかな？