バタール

今朝、目覚めたのは4時50分。

ま、まずい！！仕事遅刻だ！！と飛び起き、着替え、歯を磨いていたときに気づく。


あ、今日、休みだった。。。。。


ゆっくり寝ることができるお休みの日、非常に損した気分なんだけど、着替えもしてしまったことだし、起きてバタールを焼くことにしました。



今回の改良点は、2点。

最初に、成形の方法。
変えました。
今までは、ベンチ後、楕円に伸ばした生地を中央に向かって折りたたみ、芯を作り、張りを保ったまま伸ばしていく方法、これはどこのサイトでも見かける方法。それを、高橋雅子さん著の少しのイーストでゆっくり発酵パンの中で紹介されている方法にしました。
もちろん、詳しく書くことはできませんが。。
以前の方法だと、生地のどこも均一に伸ばすことが私の技量だとむりなのではないか？と思っていたのですが、高橋雅子さんの本にある方法なら、安易に芯を作り、張りを保ったまま伸ばすことができるようなきがしたので、思い切って変えてみました。


もう一つは、
昨夜、実は2本焼いているのですが、その2本をボーっとみてて気がついたのです。（っていうか、もっと早く気がつけよ！）
うちのガスオーブン、向かって右の端の方がとっても焼き色つくんですよ。
それはね、いままでもたくさんのパンを焼いてきて経験済みで、焼き色を均一にするために、天板の左右をチェンジしたりしていたのに、バタールのときだけは、あけるとクープに影響するような気がしてチェンジしていなかったの。っていうか、右のほうだけ膨らんでいること、わかってたはずなのに、頭になかったんですね〜

本当に、


情けない(;＿;)


今までは、一枚の天板に前後で2本並べていたんだけど、今回、1本ずつ。斜め置き（右側が手前のほうに来るように、少しでも熱のあたりが弱くなるように）にして焼いてみた結果が↑の画像。
下のほうが、オーブンに入っていたとき、右側手前に来るようにしていた部分。
それでも、熱のあたりが強いみたい。（でも上の方がこげているのも気になる）

↓これが、上の画像のクープ。
あ、もう一つ変わってる。クープの数。
↑↓の画像で、クープの数が違うじゃないか！とお思いでしょうが、同じなのです。
下の2本がくっつきました。




これ↓は、断面。
相変わらず、きれいにそろった気泡です。なんとかならんもんでしょうか？。。。
でも、やはりクープの開いているところは、大小バラバラの穴も見られます。





焼き上がりから1時間ほどして、カットしたのですが、外はパリパリ、中はふんわり。
生地も透けるほど薄い部分もあり、つやもありました。
しかも、軽い。
少しさめていたので、軽くトーストして、たべてみたら、外の皮がハラハラとくずれ、中はサクサクって感じで、食感軽いです。顎関節症の私でも大丈夫！(＾＾)ｖ

なーーんか、また焼きたくなってきた。
今、お昼だし、もう一回焼いとく？＞自分(＾＾;)

でもね〜、4時50分起きだし、昼食後だもの。
眠くなってます。

寝てる間に、発酵させえちゃう？
あ、でも、パンチはどうするの？・・・・

もう一回焼くか、ちょっと寝るか(＾＾;)で、葛藤中です。(--;)