今日もがんばってバタール修行
昨日の反省から、今日の課題
�．�ープは浅く。3本目が長くならないように注意して。
�⊃緤�を生地に合わせる分200g、イーストを溶くときに使う5gをたして、205gにする。
�Ｄ豎笋譴肪躇奸Ｄ屬弧椶靴辰�り、そして、綴じ目は真下。
これをクリアすべく作業を進めていたのだけど、水分205gが立ちはだかった（大げさ！！）
コネはなんとかクリアできたものの。1次発酵後の分割で、ベッタベタ。。。
ここでずいぶん生地をいためてしまったような感じ。
扱いにさすが成形に出たのか、いつもよりかなり細長め。
クープ入れて、天板にのせるとき、ギリギリのサイズだったので、無理やり放り投げたら、曲がった（落）↓
向かって右が曲がった方。左も少しまがった。
毎度毎度のおなじみ発酵画像↓
なんら変わらないので、下の2枚は今後省略する予定。
クープ画像撮り忘れちゃいました(;＿;)
今回のクープは、ナイフで入れるつもりだったけど、浅くいれるなら、横置きで、両刃かな？と思い、両刃かみそりで入れています。
下は仕上げ発酵後なのだけど、気温が下がっていたのに、少々発酵不足で焼きいれしてしまったよう。
底割れを気にして、綴じ目の処理もしっかり意識的にしました。
焼き上がりは、クープはすべて開いたものの、重いし、焼き色も薄いし、皮もバリッとした硬さではなく、ただただ硬い感じ。
ラスクにしたところで、歯が折れると思う。
それから、ショックなのは、ほとんど泣かなかったこと。
あっちが良ければ、こっちが悪い(--;)
↓は、断面の比較。
いまさらですけど、クープによって気泡の出来方は大きく変わるもんですね〜
向かって左が、クープが開いた方。右が開かなかった方。
 |  |
今回、昨日より更に5g水分を増やしたわけだけど、発酵不足が災いして、クープが開いていてもかなりつまった気泡になってしまった。
よほど、昨日の200gで焼いたときの気泡の方がましな気がする。
次回は、同じ水分量で、成形に注意して、発酵を十分にすること。
クープを均等にいれること。明らかに真ん中短いです↓（クープが開いていても、形が悪い(--;)）
それから、皮の感じってそのときそのときで結構違うんですけど、今日のバタールの皮は、「昨日、飲んだでしょ」って感じの肌っぽい。ザラザラガサガサ。
なんと表現したらいいかわからないんだけど、ちがうんだな〜
今回、クープは開いたけど、気泡や表面（肌）の感じが思っていたものとはまったく違うので、またがんばってやってみよう。
やっぱりすべての工程が思いっきり出来上がりに左右しますね。本当に。。
今日も焼いてました。バタール。。
2本焼いて、感じが全然違うでしょ。
ちょっとした比較をしてみました。
向かって左がクープを深く入れたほう。右が浅くいれたほう。
下のほうにクープ画像あります。
成形を失敗しちゃって、同じ形に出来なかった時点で、比較にならないかも！とは思っていたのだけど、とりあえず続行。
クープは、生地をたてにおいて、↓の画像にあるナイフで入れました。
 |  |
クープ、開いたところは、向かって左の真ん中が少し、右が上二つ（帯が切れてつながってますが）
クープだけが原因ではないかもしれないけど、クープを深く入れてもクープがわれるわけではないような気がします。むしろ、浅いほうが、開いているような。
それから、向かって右の3本目、一番下のクープは底が割れてしまったことと、クープが上の2本に比べて縦に入っているようで割れなかったように思います。
それに、両方ともだけど、無意識に3本目が長くなってしまっている。しかも刃が縦に入ってる。
バランスが悪いですね。
浅くクープを入れればよいのなら、生地を横置きでクープを入れる方が、私はクープが開く確立が高そうなので、次回は横置きで入れてみよう。
底割れについては、コネ不足かもしれないと思い、今回3分ほど余分にこねています。
底割れを調べていく間に参考にしたいご意見があったので、次回はそれを参考にします。
それから、水分今回は、195gです。
イーストをといた水分5gも入るので、水分200gとなりますよね。
まだいけそうなので、次回は水分総量205gでこねてみようと思います。
やはり、気泡は水分増やした方がよくでるような気がします。
今回は、見た感じはすごく悪いけど、収穫はあったなと思うので、それを踏まえてまた焼きます。
道が険しすぎる(--;)
次のバタールを焼きたい気持ちは山ほどあっても、失敗バタールも冷凍庫に山ほどある（＾＾；）
これを何とかしないと次が焼けない！！
先日、nofuriruさんのブログでみた乗っけカレーパンを見て、とってもおいしそうで、きっと息子も大好きにちがいないと思ったので、私はバタールに乗せてみました！
朝、6時からドライカレーを作りました。（なんか、朝の香りじゃなさそう(＾＾;)）
具はね、ひき肉、たまねぎ、にんじん、なすなどの残り野菜と塩コショウ、ミックスハーブ。
そして、カレー粉。
バタールを3枚におろし(＾＾;)、ドライカレー、スライスチーズを乗せてトースターでこんがり焦げ目がつくまで！
やきあがったら、パセリを散らします。
これね、思ったとおり、息子のハートを射抜いちゃったみたい（爆）
お昼も食べてました。
また作ってねと最後に催促されてました。
ヤッタ〜☆
またバタール焼けるぞ！
ということで、今仕込んでマース
やっちまったなぁ〜
オーブンの前で叫んだ言葉 息子が！
めっちゃ！腹が立つんですけど。
でも、本当だ。。。。。(落）
オーブンいれ3分後。。。
まったくクープ開かず。
開いたのは、 底！
数時間、大事に大事に作業してきたのが、この3分で天から地獄。
しかし、これもデータ。
残しておきます。
今回注意したのは、この底割れだったりする。それだけに残念。
もうひとつ、クープ。ずっと両刃のかみそりタイプのクープナイフを使っていたのですが、ここ2回ほどHENCKELSの果物ナイフで入れてます。持ちやすかったので。
成形後、仕上げ発酵へ。
仕上げ発酵終了。
ここまでは、今までとあまり変わりなく。
クープいれ、帯を太めにすることを意識しました。
画像、光の加減で見難いですね。
クープが開かなかった原因と思われる、底割れ↓
横も、底も割れちゃった。
コネ不足が原因かもと思うので、次は、数分コネ時間を増やしてみよう。
水もあと5g増やそう。まだ大丈夫そう。
クープは最悪だったけど、その割れなかったクープから下の気泡が透けて見えてたんです。
それも何箇所も！こんなことはなかったので、気泡だけはすっごく楽しみにしてたんですが、ご覧のとおり。
クープに裏切られ、気泡にだまされ。。。。。。
またも翻弄されている私。
でも、がんばるのだ！
明朝の山食の仕込みをしなきゃ！と思っていたところに、娘のお友達登場。
聞けば、あんこ好きという。フフフ。。。
青汁パンのときに使ったあんこがあまっているのよ。食べてもらわない手はないわ！
ということで、山食と一緒にアンパンも仕込みました。
3時には間に合わなかったけど、ちょっと遅いおやつということで、焼き立てをやけどしないように食べてもらいました。
急いで断面をもってもらって写したけど、まだ熱いから、パンがペッタンコになっちゃった！！
あんこのところは、本当に焼けどしそう。
残りは、6時に息子が塾から戻ってくるから食べさせよう。
そのあとまた、塾にいってしまうので！
受験生は大変だわ！(＾＾;)
前回のバタールをふまえて、同じくバタール２本分しこみました。
�．�ープ入れに注意してやってみよう。（もう少し浅めに）
�∧�割れに注意するために、成形時、折りたたんだところに手粉が入り過ぎないように、綴じ目が真下にくるように、気をつけてみよう。
��水分量を増やしてみよう。
反省点は、この３点↑
で、今回は、以下の点を注意してつくりました。
�〜芦鵐�ープの反省をして、より浅めと思ったのだけど、とあるブログでかなり深めに入れていてそれでしっかり開いていたので、それもやってみたいくなり、前回より深めにいれてみることにしました。
でもそれもむずかしくて、どこまでOK？って感じ。自分としてはかなり深めにいれたつもり。
２度切りしてみたり(＾＾;)
�△海譴呂�なり注意して、綴じ目も確認しました。
��水分量は、前回のレシピで、水分を+５gの１９０gにしました。
こね上がり時点では、べたついたものの、その後の扱いはそれほどこまることもなく順調に。
成形直後画像です↓。
１次発酵終了。今回、２次発酵に１時間２０分ほどかけています。前回より２０分長くとりましたが、発酵後の状態はさほどかわらないように見えます。
ただ、クープを入れたときの開き具合が、こちらのほうが広かったです。
深めのクープ↓
この深めにクープをいれるには、前回のように生地を横置きで入れる自信がなかったので、縦置きで入れています。できるだけ斜めになるようにも心がけて！
結果、帯はさけるわ、エッジは立たないわ、のべっとしてるわ、目は詰まってるわでいいことなし！
ただ、腹割れしてません。なのに、このクープ。。。。。（落）
クープは、前回と今回を比較してみたけど、どちらもかわらない気がする(--;)
それから、前回のバタールのコメントでbaniraさんが、この成形方法だと目がつまるのでは？
と書かれていたので、次回は成形の方法をドンクの成形の方法でやってみたいと思います。
（ちょっと思い当たる節があるもので(＾＾;)）
baniraさんありがとうね！、芯作りにばっかり気がいってて、巻き込めば巻き込むほどボリュームがでるのかと思っていました。
baniraさんのブログでもこの件、検証されてます。
興味のある方、ぜひのぞいて見てください。
はっきり差が見えます。
※追記※
↑の文章で言葉が足りませんでした。
巻き込む成形の方法で、もちろん技術のある方は、しっかりした気泡を作られます。
すばらしいほどに！
私の場合は、まだまだ発展途上で技術が伴っていないので、私の腕で気泡が出る方法を模索しているところです。いろんなケースを試してみたいと思っています。
なんだか、ビミョ〜な断面ですが、どうか、気にせずに！
ところで、突然ですが、問題です。
この生地に混ぜ込んでるのはなんでしょ！？
タイトルのとおり、抹茶でも、よもぎでもないし、ほうれんそうでも小松菜でもないのです。
ヒントはここ
これでーーす♪
封を切った後での撮影ですm(＿＿)m
撮るの忘れてましたわ(＾＾;)
いつか使わねばと思っていたのよね〜
でも、青臭いんじゃないの？とか、疑うことばっか！(＾＾;)
うちで消費する分だし、とりあえずつくっちゃえ！ってことで、３００gの粉に青汁エキス粉末を２袋投入。
こねあげぇ〜
本当はもっともっときれいな グリーーンだよ！ （志村けんさん風に！）
なんか、あんこがぁ〜、すっごいことになってそうだ！
このあんこ、わりとゆるい感じのあんこ。
これは買ってきたあんこです。
本当はお盆のときに使うつもりだったんだけど、出かけることになって作れなかったらあまっていたのです。
↑をパタパタとたたんで、麺棒でクルクル伸ばしたものを、巻きました↓。
で、焼き上がり、撮影中に落としそうになり〜
親指をブスリ
と差し込んで支えた跡です
ありえへん。。。。。撃沈
で、肝心の味ですけど、青汁の味はしません！
抹茶だよといわれたら、そうなの！と思うかも。
かといって、抹茶の風味も、まさか、ありませんから(＾＾;)
青臭くなくてすごくいいかも。
またサンプルいただいたらつくりましょう♪（←買わないのか！！）
久しぶりのお菓子。しかもバターケーキ。
先日てんぷらに使ったさつまいもが余っていたので、何かに使いたいなって思っていたときに素敵なレシピと出会いました。
それは、これ↓
とっても素朴で、余分な材料を減らしたケーキやお菓子のレシピが載っている本です。
日常に溶け込んだパンやお菓子はそれだけで十分な存在感があり、ひきつけられます。
その中に、このさつまいものバターケーキはありました。
本当は、アーモンドプードルが入るのだけど、なかったの。
だから、全部薄力粉。
レシピどおりではないけど、おいしかったし、次回はアーモンドプードル入れてぜひ作ってみたい！
さめるまで待ってからカット。
見えます？
粒粒しているのが、さつまいも。
ずっしりどっしりしてます。食べ応えあり。あまり甘くないので、朝食にもなるかも。
アーモンドプードル入りなら、もう少し食感もソフトにしっとりするんだろうな〜。
さてさて、いとこちゃんは帰っていきました。
少し、家も恋しくなっていたみたい。
置いてきた犬のこと心配し始めたの。
やっぱり、自分の家が一番よね。
それでいいのよ！(＾＾*)
間違っているところがあるとは思うのだけど、現在の覚書を残しておきたいと思ったので。
そして、秋に向けて本格的にまた焼きこみたいと思うので自分のデータとして。
非公開にしようかと思ったのだけど、「これ、違ってるんじゃないのぉ〜？」みたいなツッコミも期待して！(^^;)
ずっと、作り方を書いているだけなので、興味のある方だけどうぞ！
室温 28度（エアコンで調整）
粉 300g
冷水 185g
あわせてフープロで2分。
水 5cc
ドライイースト 2g
砂糖 ほんの一つまみ
水、砂糖、イーストの順に合わせたて10分
その後、まぜて10分（この20分で生地を休ませる＝オートリーズ）
本ごね、2分。（上記イースト投入30秒後に塩5gを入れた後、2分）←ひょっとして2分は短い？塩の粒がギリギリ消えたくらい。
１次発酵３時間（途中１．５時間でパンチ１回）
２分割後、楕円に伸ばした生地を上下を折り、長方形にしたところで、綴じ目を下にしてベンチ２０分。
その後「少しのイーストで ゆっくり発酵パン」の基本のバゲットと同じ方法で、成形。
パンマットのうねに置き、硬く絞った布巾、その上に、ビニールをかけて２次発酵１時間。
↑↓は、２次発酵後。
結構、腰高で、表面の張りも見られます。
オーブン２５０度で天板を入れた状態で２０分余熱（うちのオーブンは最高温度が２５０度なのです）
銅板の上に、耐熱シート？を置き、生地を移動。
（生地の綴じ目が真下に来るように注意。）
５分ほど放置して、表面を乾燥させます。
粉を振って、問題のクープ入れ！
引きつってます(--;)
このクープは、生地を横置きにしていれたもの。
なんとなくだけど、この方が薄くないるような気がしてます。
本当は、もう少し浅く入れたいと思ってます。
でも緊張なのか、思わずグサッと
オーブンをあけ、銅板ごとオーブンにいれ、霧を吹いて閉め、スイッチを入れずに１分。
その後、２３０度で２０分焼成。
２本同じ条件で作成しているにもかかわらず、片方のクープが開かないのは、こんな理由↓
腹割れしております。こちらに生地の力がいってしまった。
クープ開き気味の方も、開いているところと、開いてないところが！
最近、銅板のおかげで？均等に開き始めていただけにショック
帯が切れているところの理由はわかりました。
クープいれのときの、クープとクープの間の幅が短いこと。切れてる帯は、一番短いんです。
今回、生地の状態自体（２次発酵後まで）はよかったように思うので、次回は、クープ入れに注意してやってみよう。
どの工程もとっても大事だけど、クープ１本で、すべてがだめになってしまう。
なので、緊張するんですよ(--;)
それと、腹割れに注意するために、成形時、折りたたんだところに手粉が入り過ぎないように、綴じ目が真下にくるように、気をつけてみよう。
あ、最後、断面の画像を取り忘れ。
でも、目が詰まっていたことは確か！
ここも課題だ！水分量を増やしてみよう。
そして、秋に向けて本格的にまた焼きこみたいと思うので自分のデータとして。
非公開にしようかと思ったのだけど、「これ、違ってるんじゃないのぉ〜？」みたいなツッコミも期待して！(^^;)
ずっと、作り方を書いているだけなので、興味のある方だけどうぞ！
室温 28度（エアコンで調整）
粉 300g
冷水 185g
あわせてフープロで2分。
水 5cc
ドライイースト 2g
砂糖 ほんの一つまみ
水、砂糖、イーストの順に合わせたて10分
その後、まぜて10分（この20分で生地を休ませる＝オートリーズ）
本ごね、2分。（上記イースト投入30秒後に塩5gを入れた後、2分）←ひょっとして2分は短い？塩の粒がギリギリ消えたくらい。
１次発酵３時間（途中１．５時間でパンチ１回）
２分割後、楕円に伸ばした生地を上下を折り、長方形にしたところで、綴じ目を下にしてベンチ２０分。
その後「少しのイーストで ゆっくり発酵パン」の基本のバゲットと同じ方法で、成形。
パンマットのうねに置き、硬く絞った布巾、その上に、ビニールをかけて２次発酵１時間。
↑↓は、２次発酵後。
結構、腰高で、表面の張りも見られます。
オーブン２５０度で天板を入れた状態で２０分余熱（うちのオーブンは最高温度が２５０度なのです）
銅板の上に、耐熱シート？を置き、生地を移動。
（生地の綴じ目が真下に来るように注意。）
５分ほど放置して、表面を乾燥させます。
粉を振って、問題のクープ入れ！
引きつってます(--;)
このクープは、生地を横置きにしていれたもの。
なんとなくだけど、この方が薄くないるような気がしてます。
本当は、もう少し浅く入れたいと思ってます。
でも緊張なのか、思わずグサッと
オーブンをあけ、銅板ごとオーブンにいれ、霧を吹いて閉め、スイッチを入れずに１分。
その後、２３０度で２０分焼成。
２本同じ条件で作成しているにもかかわらず、片方のクープが開かないのは、こんな理由↓
腹割れしております。こちらに生地の力がいってしまった。
クープ開き気味の方も、開いているところと、開いてないところが！
最近、銅板のおかげで？均等に開き始めていただけにショック
帯が切れているところの理由はわかりました。
クープいれのときの、クープとクープの間の幅が短いこと。切れてる帯は、一番短いんです。
今回、生地の状態自体（２次発酵後まで）はよかったように思うので、次回は、クープ入れに注意してやってみよう。
どの工程もとっても大事だけど、クープ１本で、すべてがだめになってしまう。
なので、緊張するんですよ(--;)
それと、腹割れに注意するために、成形時、折りたたんだところに手粉が入り過ぎないように、綴じ目が真下にくるように、気をつけてみよう。
あ、最後、断面の画像を取り忘れ。
でも、目が詰まっていたことは確か！
ここも課題だ！水分量を増やしてみよう。
朝がよわーーーい息子。
食パンにベーコンと卵、チーズとか準備してもだるそう。。。。(--;)
なので、すべてが一度にすむように、ベーコンとチーズをパンに巻き込んでみました！オイオイ！(＾＾;)
これで食べられるだろう（爆）
な、わけないか！
後で思ったんだけど、粒こしょうを振ってもアクセントになってよかったかもね！
今、妹の娘がお泊りにきてます。子供たちにとってはいとこ。
娘と同い年なので、会話もバッチリ☆
工作したり、プール行ったり、バドミントンしたり、かな〜り楽しく過ごしている様子。
いとこちゃん、好き嫌いが多いのだけど、このパンはおいしいと食べてくれました。
今夜の夕食に作っていたナスの肉味噌のせ。
肉味噌を乗せるのを見てるときに、一言。
「これは無理だ。。。。。(--;)」と。
うちの子たち、肉味噌のってるんだったら、なんでもOKなので、そのつもりでした。
もうちょっと好みきいてみよう(＾＾;)
明日もプールに行くみたい！
屋内なので、日焼けの心配もなくて安心。
食事の心配だけしてたら、何も気を使うこともなくて楽チンです。
昔は、いつも気にしてないといけなかったけど、おおきくなったものだわ。
今日は、子どもたちのおやつにさつまいものバターケーキを作りつくりました。
先日、てんぷらをした残りのさつまいもがあったからなんですけどね。
とっても納得のレシピ本もゲットしたので、そのレシピで！
また次回にでもゆっくり書きます。
